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Almôndegas de bacalhau com purê de batata-doce Ingredientes: Para 4 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos Fácil 2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado 1 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1 Colher(es) (sopa) de banha 1 Colher(es) (sopa) de azeite ½ Xícara(s) (chá) de óleo 1 Xícara(s) (chá) de leite 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola grande picada 1 pão francês 1 ramo de salsa suco de 1 limão 4 gemas Purê: 2 Colher(es) (sopa) de açúcar mascavo 3 Colher(es) (sopa) de margarina ¼ Xícara(s) (chá) de leite de coco nos-moscada e sal a gosto 1 quilo de batata-doce 2 gemas Para empanar: Farinha de rosca Modo de Preparo: Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a e as espinhas. Separar em lascas e passar no processador. Reservar. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado. Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar. Em outra panela, aquecer a banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura. Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar as almondegas com esse molho. Purê: Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e por um espremedor. Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal. À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Internacionais |
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