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Assado de berinjela recheado Ingredientes: 2 Colher(es) (sopa) de manjericão picado 2 Colher(es) (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho picados 2 tomates picados 1 cebola picada 1 berinjela Modo de Preparo: Fazer o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita. Cortar a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retirar a polpa de cada metade deixando uma camada fina que dê sustentação a casca. Picar a polpa da berinjela, colocar o azeite numa panela e levar ao fogo; quando estiver quente, juntar cebola, alho e refogar por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente. Acrescentar a polpa da berinjela picada, mexer e deixar cozinhando por 5 minutos. Juntar tomate, manjericão e cozinhar por mais 3 minutos; temperar com sal e pimenta, desligar o fogo e reservar. Colocar, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela, polvilhar com o queijo parmesão, levar para assar num pirex ou assadeira pequena, em forno baixo. Quando o queijo derreter, retirar do forno e servir imediatamente. Servir com queijo parmesão ralado. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Vegetarianas |
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