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Arroz Marroquino Ingredientes: 1 Colher(es) (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó 1 Colher(es) (sobremesa) de hortelã seca - para o iogurte 1 Colher(es) (sopa) hortelã seca - para o frango 1 Colher(es) (sopa) de canela em pó 1 Colher(es) (café) de páprica picante 1 Colher(es) (sopa) de cravo em pó 1 Colher(es) (sopa) de hortelã seca 1 Colher(es) (sopa) de manteiga 1 Colher(es) (sopa) de cominho 4 Colher(es) (sopa) de óleo 5 Xícara(s) (chá) de água 2 pães sírios cortados em quadradinhos torrados no forno 2 dentes de alho (1 para o frango e 1 para a coalhada) 250 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho) 400 gramas de coalhada fresca ou iogurte natural 100 gramas de amêndoas laminadas e torradas 100 gramas de snobar ou pignoli torrado 1 peito de frango grande com osso 1 cebola média (partida em 4) 1 pedaço de canela em pau Tempero árabe (pimenta síria) Sal e pimenta síria a gosto 250 gramas de arroz Modo de Preparo: Arroz: Numa panela, colocar a água, os peitos de frango, a cebola, a canela e o sal. Cozinhar por mais ou menos 50 minutos. Retirar os peitos de frango. Coar e reservar o caldo. Separar a carne dos ossos e rasgar em pedaços com as mãos. Numa panela, com 1 xícara (chá) do caldo reservado, juntar os peitos em pedaços, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de hortelã seca. Reservar para pegar gosto. A parte, fritar a carne moída no óleo, adicionar o sal e a pimenta síria ou o tempero árabe a gosto. Reservar. Refogar bem o arroz na manteiga e juntar a carne moída, acrescentar uma parte do caldo reservado e deixar cozinhar em fogo brando até secar. Numa tigela, temperar a coalhada ou iogurte com 1 dente de alho amassado, sal e a hortelã seca. Montagem do prato: Numa travessa grande monte em camadas: 1) Metade do arroz; 2) Toda coalhada ou iogurte temperado; 3) Os pedacinhos de pão sírio torrado; 4) Outra metade do arroz; 5) Espalhar as amêndoas e o snobar torrados; 6) Aquecer os pedaços de frango e distribuir por toda volta do prato. Tempero árabe Misturar todos os ingredientes. Colocar em um vidro e fechar bem. Armazenar em lugar seco. Informações adicionais: o snobar ou pignoli são sementes de um tipo de pinheiro de aspecto semelhante a uma amêndoa em tamanho menor, em formato oval, de cor bege clara e sem pele. Tem sabor suave e levemente picante. É usado na culinária árabe e italiana. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Vegetarianas |
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