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Bacalhau a João do Buraco Ingredientes: Para 4 pessoas 1 Colher(es) (sopa) de salsa picada 350 gramas de camarão cozido e picado 800 gramas de bacalhau demolhado 50 gramas de manteiga 100 ml de azeite 1 quilo de batatas 1 quilo de ameijoa 100 ml de leite sal e pimenta 3 cebolas 2 claras Molho: 2 Colher(es) (sopa) de manteiga 2 Colher(es) (sopa) de farinha 750 ml de leite 2 gemas Modo de Preparo: Dê uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem. Retirar e reservar. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal. Reduzir depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Levar ao forno e deixar cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer. Retirar e envolver as claras previamente batidas em castelo. Reservar. Preparar de seguida o molho. Levar a manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha. Depois acrescentar aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e reservar também. Colocar num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em água e re tiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Juntar depois o camarão e regar com o molho. Por fim cobrir com o puré de batata e levar ao forno até dourar. Decorar a gosto e servir de imediato. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Bacalhau |
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