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Arroz de bacalhau e polvo Ingredientes: Para 4 pessoas Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos Difícil 2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado 3 Colher(es) (sopa) de margarina 4 Colher(es) (sopa) de azeite 1 e ½ Xícara(s) (chá) de vinho branco 4 Xícara(s) (chá) de caldo de legumes 1 Xícara(s) (chá) de tomate pelado 1 Xícara(s) (chá) de salsão picado 2 Xícara(s) (chá) de arroz 1 pimenta-malagueta sem sementes picada 200 gramas de bacalhau demolhado e limpo 500 gramas de polvo lavado e limpo 1 pitada de bicarbonato de sódio 3 cebolas pequenas picadas sal e açúcar a gosto 10 aspargos frescos 3 dentes de alho 1 folha de louro Modo de Preparo: Numa frigideira, fritar o polvo na metade do azeite quente até que dourar dos dois lados. Juntar o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar. Tampar e cozinhar por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio. Retirar e cortar em pedaços. Passar o molho que sobrou por uma peneira e reservar. Numa panela, refogar o arroz com a cebola restante em duas colheres de margarina e juntar o vinho reservado. Aos poucos, acrescentar uma parte do caldo de legumes aquecido. Ao começar a secar, juntar o molho do polvo (mas reservar metade para a montagem do prato). Quando o arroz estiver “al dente”, misturar o queijo e a margarina restante. Cozinhar o aspargo em água com o bicarbonato. Depois de cozido, cortar em pedaços. Reservar. Refogar o bacalhau e o aspargo no azeite restante. Acrescentar o caldo de legumes restante e cozinhar por cinco minutos. Antes de servir, aquecer o polvo com o caldo reservado. Deixar apurar um pouco. Em um refratário, fazer camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau. Levar ao forno por alguns minutos e servir. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Bacalhau |
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