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Berinjela com sálvia Ingredientes: 1 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva 2 Colher(es) (sopa) de manteiga 3 Colher(es) (sopa) de vinagre de maçã 3 Colher(es) (sopa) de azeitonas recheadas com pimentão 250 gramas de mussarela de búfala em bolinhas pequenas 3 tomates médios cortados em gomos 10 folhas de sálvia 4 berinjelas sal  Lavar, limpar e cortar a berinjela em cubos médios. Colocar em um escorredor, salpicar 2 colheres (chá) de sal e deixar por 20 minutos até perder o líquido. Em seguida, lavar os cubos de berinjela e secar. Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela, adicionar a berinjela e refogar em fogo baixo, mexer de vez em quando cuidadosamente por mais 7 minutos, ou até murcharem (os tomates devem ficar inteiros). Adicionar as azeitonas, a sálvia e o sal ao vinagre. Deixar descansar por mais 2 minutos. Retirar do fogo, distribuir o refogado em uma travessa e dispor as bolinhas de mussarela por cima. Se preferir, salpicar pimenta rosa. Modo de Preparo: Berinjela com sálvia
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