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Atum ao gergelim preto com sauté de pupunha, mel e gengibre Ingredientes: 400 gramas de lombo de atum 500 gramas de mandioca cozida Pimenta-do-reino moída na hora Molho de mel e gengibre Sauté de pupunha 50 ml de azeite Gergelim preto Óleo de canola Sal Sauté de Pupunha: 100 gramas de cogumelo shiitake fatiado em lâminas 100 gramas de cogumelo Paris fatiado em lâminas 300 gramas de palmito pupunha laminado 100 gramas de cogumelo shimeji Pimenta-do-reino moída na hora 3 dentes de alho picados 60 ml de azeite Sal Molho de Mel e Gengibre: 200 gramas de gengibre ralado grosso com casca 300 ml de azeite de oliva Ciboulette picada fino 130 ml de suco de limão 200 ml de mel Modo de Preparo: Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino. Passar um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta. Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim, depois virar e grelhar por mais 1 minuto. Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um palito no centro do atum e sinta-o na boca). Cozinhar a mandioca em água fervente e descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e eserve. Sauté de Pupunha: Numa frigideira, colocar o azeite, doure o alho e juntar os palmitos. Quando dourar levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor. Mexer com cuidado para não quebrar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Peixes |
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