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Molho Bearnês Ingredientes: 200 ml de vinagre de estragão 200 ml de vinho branco 50 gramas de cebolinha 3 gramas de pimenta branca em grão 250 gramas de manteiga 1 raminho de estragão Cerefólio, sal e pimenta-de-caiena 4 gemas Modo de Preparo: Levar uma panela ao fogo com o vinagre, o vinho, a cebolinha picada, a pimenta em grão e um pouco de cerefólio e ferva até reduzir à metade. Passar por uma peneira. À parte, colocar as gemas numa tigela de inox ou vidro refratário e juntar o caldo. Levar ao fogo em banho-maria e cozinhar, mexer sempre até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar a manteiga amolecida. Temperar com sal, pimenta-de-caiena, o estragão picado e ½ colher (sopa) de cerefólio também picado. Este molho deve ser mantido quente, em banho-maria, até o momento de servir. Veja mais receitas como essa em: Receitas de Molhos |
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